En el pasado mes de setiembre, en una nueva edición de los Premios Summum 2023, se reconocieron a los mejores chefs y restaurantes peruanos.
Previamente, la organización de The World’s 50 Best Restaurants ya había dado a conocer que el restaurante Central se había convertido en el mejor del mundo. Lo anterior, fue todo un logro porque por primera vez un restaurante de Latinoamérica había desplazado a la hegemonía europea.
Desde entonces, se ha venido gestando un nuevo boom gastronómico en nuestro país, uno que ya trajo consigo innovadoras y distintas propuestas para seguir cautivando el paladar de peruanos y extranjeros. En ese sentido, para todo aquel emprendedor gastronómico que quiera sacar adelante su restaurante y no morir en el intento (más aún ahora que nos encontramos en un periodo de recesión), Herman Patow, Managing Partner de Asesori Soluciones, presenta las siguientes recomendaciones legales que te ayudarán a crecer de manera segura y sostenible:
1. Contrata de manera inteligente
Es esencial que cuando contrates a personal clave para desempeñarse en tu cocina o barra lo hagas de la manera correcta, considerando la modalidad y tipo de contrato adecuado de acuerdo con cada situación. Además, deberás incluir un acuerdo de confidencialidad para proteger tus procesos de producción, recetas y secretos empresariales.
2. Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR)
Si todavía no estás al tanto, desde el año pasado la elaboración de alimentos y bebidas no alcohólicas fue incluida como actividad en el listado de actividades de riesgo para centros de trabajo, por lo que tus trabajadores deberán contar con el Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR) para evitar multas ante un accidente.
3. Garantiza los niveles de calidad de tu servicio
Te recomiendo desde el inicio contar con un sistema de evaluación con criterios objetivos que te ayude a medir el rendimiento de tus trabajadores, sea para el otorgamiento de bonos o para justificar un potencial despido por rendimiento deficiente. El sistema de evaluación deberá ser específico para cada categoría de trabajadores y tendrás que comunicar previamente su implementación para que no sea considerado un acto de hostigamiento.
4. Sácale rendimiento a tu marca
En el rubro de restaurantes la marca tiene un rol importante por su presencia y percepción en el mercado. Como dueño de un restaurante puedes sacar un mayor provecho tributario explotando tu marca. Por ejemplo, podrías alquilársela a la empresa que gestiona tu restaurante contra el pago de un % de regalías, pago que en tu empresa calificaría como gasto deducible.
5. Seguimiento a tus obligaciones laborales
Toma en cuenta que el personal de un restaurante no solo es rotativo, sino que también incrementa progresivamente, por lo que tus obligaciones laborales aumentan conforme tienes más de 20, 50 o 100 trabajadores. Es importante hacer un trabajo de auditoría laboral para que las notificaciones de la SUNAFIL no te pongan nervioso ni te perjudiquen.
