Emprender en el sector de restaurantes se ha consolidado como una opción cada vez más frecuente en Perú, impulsado por su valiosa herencia cultural y culinaria, reconocida a nivel internacional. La riqueza de ingredientes autóctonos y la fusión de tradiciones gastronómicas convierten al país en un destino atractivo tanto para consumidores locales como para turistas, generando un entorno diverso y dinámico.
A esto se suma la capacidad de los emprendedores peruanos para ofrecer propuestas innovadoras dirigidas a distintos públicos, respaldados por una sólida formación en gastronomía y gestión empresarial, lo que facilita el ingreso a este competitivo y lucrativo rubro.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la actividad de restaurantes en Perú experimentó un crecimiento del 3,17% en enero de 2025 en comparación con el mismo mes del año anterior. Esta subida se debe, en gran parte, al buen desempeño de distintos segmentos del sector, incluyendo restaurantes, pollerías y establecimientos de comida rápida. No obstante, cabe destacar que algunos servicios, como el catering a domicilio, han registrado una notable disminución.
Grupo de restaurantes creció 3,03 %
Dentro de la actividad de restaurantes, el sector mostró un aumento destacado del 3,03% en enero de 2025. Entre las actividades que más impulsaron este crecimiento se encuentran las pollerías, los chifas, los restaurantes turísticos, la comida rápida y las cevicherías.
Factores claves como el inicio de la temporada de verano, la expansión de los servicios de entrega a domicilio, y diversas promociones comerciales fueron determinantes para este incremento. Asimismo, la renovación de menús, celebraciones como el aniversario de Lima y la organización de ferias gastronómicas han contribuido a dinamizar aún más la actividad en el sector.
Otras actividades de servicio de comidas se incrementaron en 5,50 %
El subsector de otras actividades de servicio de comidas registró un notable crecimiento del 5,50% en enero de 2025, con un enfoque particular en la actividad de concesionarios de alimentos. Este auge se ha relacionado directamente con la ampliación de contratos establecidos con importantes empresas pesqueras, mineras y otras grandes corporaciones.
Además, el aumento en la demanda de servicios de alimentación para empresas de transporte, impulsado por la llegada de la temporada de verano y las vacaciones, ha beneficiado significativamente a este segmento.
Servicio de bebidas creció 0,14 %
Por otro lado, el sector de servicio de bebidas observó un modesto aumento del 0,14%. Este pequeño repunte se atribuye al éxito de establecimientos como cafeterías, bares y bar-restaurantes, que han implementado atractivas promociones y renovado sus espacios. La celebración de la Semana del Chilcano y la realización del “III Festival del Chilcano” en Ica también contribuyeron a aumentar la demanda de estas populares bebidas.
Servicio de catering cayó 5,86 %
En contraste, el servicio de catering enfrentó una disminución significativa del 5,86% en enero de 2025. La reducción en la cantidad de contratos para eventos como bodas, cócteles y otras celebraciones sociales se identificó como la principal causa de este descenso, impactando negativamente en este rubro en comparación con el mismo periodo del año anterior.
La gastronomía como eje de crecimiento en Perú
La gastronomía peruana se ha consolidado como un elemento clave en el desarrollo económico del país, distinguiéndose por su gran diversidad y riqueza cultural. Este sector no solo ha fortalecido su presencia en el mercado local, sino que también ha ganado reconocimiento a nivel internacional, posicionando a Perú como un destacado destino culinario en el mundo.
El auge de la cocina peruana ha tenido un efecto positivo en múltiples áreas económicas. El aumento en la demanda de productos autóctonos ha estimulado la agricultura local, promoviendo la producción y exportación de insumos como la papa nativa, el maíz morado y la quinua. Esta valorización de ingredientes nacionales ha contribuido a robustecer la economía rural y a fomentar el desarrollo sostenible en las regiones productoras.
Además, el turismo gastronómico se ha convertido en una fuente importante de ingresos, atrayendo a miles de turistas extranjeros que desean experimentar la rica oferta culinaria del país. Según cifras del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), este sector genera más de USD 5.000 millones anualmente, consolidándose como un motor de crecimiento económico y generador de empleo en diversas regiones de Perú.
La interrelación entre la gastronomía y otros sectores productivos ha permitido fortalecer los encadenamientos productivos. La colaboración entre chefs, agricultores y proveedores ha resultado en la creación de productos innovadores que reflejan la identidad cultural peruana, abriendo nuevas oportunidades de negocio tanto a nivel nacional como internacional.
