Cócteles y terraza; planes para el verano en L’Entrecote Café de París

Instalado en Madrid desde hace una década, L’Entrecote Café de París es una referencia gastronómica en la capital gracias a su único e histórico plato, el Entrecote Café de Paris®, nacido en la Suiza de los años 30: lomo de vaca de la mejor calidad, fileteado sobre la mítica salsa secreta de Monsieur Boubier. Favorecido por su horario interrumpido y sus dos excepcionales terrazas, este verano será también un tardeo imprescindible para los amantes de la coctelería.

Los tres locales de la marca, ubicados en los barrios más representativos de Madrid, son bistrós clásicos adornados de espejos y lámparas de cristal, con suelos de dameros, bancadas de piel burdeos, mesas de mármol y sillas de estilo francés. Una singular estética que acompaña perfectamente a su famoso menú cerrado y elaborado al momento, a base de ensalada verde de planta fresca con el aliño especial Café de Paris® y Entrecote Café de Paris®, una pieza de la mejor carne nacional magra y limpia, fileteada sobre una bandeja napada con la famosa salsa que elabora en secreto François Vouillamoz, actual propietario del establecimiento de Ginebra, y presentada en la mesa sobre un rechaud o infiernillo que va transformando su consistencia y sabor. Como acompañamiento, patatas fritas a demanda, peladas y cortadas a mano y cocinadas a la minute, así como pequeños panecillos de estilo payés, todo por 27€.  

Y para enriquecer la experiencia, además de su deliciosa carta de postres dispone de una cuidada bodega de vinos, cavas, champagnes y hasta generosos, y una sugerente carta de cócteles clásicos con los que abrir y cerrar boca, o disfrutar de un buen tardeo madrileño. La lista satisface a todos los gustos: Limonada natural, naranjada o rosé, Kir Royal, Campari Spritz, Bloody Mary Fino, Dry Martini, Piza colada con o sin alcohol, Margarita clásica, de fresa o de fruta de la pasión; Margarita Mezcal Chil con mango picante, Daiquiri clásico, de fresa o de fruta de la pasión y Pisco Sour. El escenario ideal, las dos amplias terrazas climatizadas de las que dispone la cadena, en sus establecimientos de Félix Boix y Eduardo Dato.

Una salsa histórica

Ginebra, 1930. Monsieur Boubier y su esposa crean una salsa especial para acompañar la carne de buey en su restaurante Le Coq d’Or. Una receta que aprendió su hija, y que años más tarde compartió con su marido Arthur-François Dumont, propietario del primer restaurante Café de París, que sigue siendo el restaurante más conocido de Ginebra hoy en día. La salsa adquirió tanta fama que, en 1942, Dumont decidió concederle todo el protagonismo, ofreciendo el Entrecote Café de Paris® como único plato. La fórmula continua intacta y secreta hasta nuestros días, un guante recogido hace diez años por Pablo Caruncho, romántico emprendedor madrileño que ha consagrado en su ciudad un concepto absolutamente inimitable.